[发明专利]一种食用菌酶解工艺及其用于制备食用菌面粉的应用

摘要

本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种食用菌酶解工艺，并进一步公开其用于制备食用菌面粉的应用。本发明所述提取食用菌酶解工艺，通过将纤维素酶、蛋白酶固定到磁性无机材料载体上制备固定化复合酶，并进而进行酶解反应。由于食用菌细胞壁的组成成分主要有纤维素、葡聚糖、几丁质等，它们互相交织成致密不同于其他植物的网状结构，如果直接用蛋白酶酶解食用菌，会使细胞内的氨基酸、核苷酸等营养物质不能完全释放出来。本发明采用纤维素酶、蛋白酶协同作用进行酶解，加快细胞壁的分解、破碎，缩短酶解时间，提高酶解效率，使食用菌中包含的营养物质、鲜味物质等充分释放出来，营养和特征风味更加丰富。

主权项

一种食用菌酶解工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：取干燥的食用菌粉碎，得到食用菌粉，并将所述食用菌粉加水制得食用菌料液，备用；(2)固定化复合酶的制备：取无机载体加入活化剂进行交联活化处理，并加入纤维素酶和蛋白酶混匀，调节反应液pH至中性进行固定反应，固液分离取沉淀干燥，即得所述固定化复合酶，备用；(3)向所述食用菌料液中加入所述固定化复合酶混匀，于37‑60℃进行酶解反应，得到食用菌酶解液；(4)将步骤(3)所得酶解液进行灭酶处理，并将所述酶解液进行喷雾干燥，即得到所需食用菌酶解粉。