[发明专利]一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法

摘要

一种常温饮用型红枣谷物酸奶及其制备方法，涉及酸奶加工。其原料组成为谷物酶解粉、全脂奶粉、白砂糖、乳酸菌菌种、红枣浓缩汁、复配稳定剂、余量为水。将奶粉加入热水中，溶解后静置水合得奶粉液A；将奶粉液A预热和均质后杀菌处理、冷却，发酵后得发酵奶基B；将酶解谷物粉投入热水中溶解，溶解后进行胶体磨处理，磨浆后使谷物酶解粉糊化，再经压力均质后得料液C；将复配稳定剂与糖混合，加入热水中，搅拌，即得复配稳定剂料液D；将红枣浓缩汁加入水，搅拌溶解得料液E；将发酵奶基B、料液C和复配稳定剂料液D注入调配罐，搅拌，再注入料液E，再搅拌混合，打冷，定容后调配液；将定容的调配液过滤，预热，脱气，均质，杀菌，无菌灌装。

主权项

一种常温饮用型红枣谷物酸奶，其特征在于按质量百分比的原料组成为：谷物酶解粉2％～8％、全脂奶粉10％～20％、白砂糖4％～9％、乳酸菌菌种0.002％～1.2％、红枣浓缩汁0.5％～1％、复配稳定剂0.4％～0.8％、余量为水。