[发明专利]一种阿胶奶酪的生产工艺

摘要

本发明涉及一种阿胶奶酪的生产工艺，所述的生产工艺包括原料乳过滤、杀菌、冷却、接种、测定酸度、加防腐剂、添加阿胶、凝乳、凝块切割、排乳清和过滤步骤，本发明具有营养价值高、色泽鲜艳、口感好优点。

主权项

一种阿胶奶酪的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：步骤一：原料乳过滤，将刚挤出来的新牛奶过滤；步骤二：杀菌，将步骤一中过滤后的的牛奶进行加热杀菌，杀菌温度为78℃，杀菌时间为15—25s；步骤三：冷却，将步骤二中的牛奶冷却至45℃；步骤四：接种，发酵,向步骤三得到的牛奶溶液加入一定量10％的CaCl2溶液，并接入一定量的生产发酵剂于恒温箱内进行发酵,其中恒温箱的温度为50℃；步骤五：测定酸度，发酵结束后取10ml发酵酸乳加入20ml蒸馏水，用0.5％的酚酞或0.1mol/L的NaOH作指示剂；步骤六：加防腐剂，以发酵后的牛乳为标准，向发酵后的牛乳中加入一定质量的防腐剂硝酸钾，并搅拌至完全溶解；步骤七：添加阿胶，向步骤六中得到的加入防腐剂的牛乳中加入一定量的阿胶，并搅拌均匀；步骤八：凝乳，向步骤七中得到的混合物中加入2 %的凝乳酶液，并在设定的温度下进行凝乳，其中加入2 %的凝乳酶液与发酵后的牛乳的体积比为1∶10；步骤九： 凝块切割、排乳清、过滤，用水浴锅加热，缓慢搅拌排出乳清，之后用 4 层纱布过滤，用特制的压榨工具压榨得到质地较柔软的鲜奶酪。