[发明专利]一种蓝莓奶啤饮品及其生产方法在审
| 申请号： | 201710675063.0 | 申请日： | 2017-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN107372825A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 夏秀东;周剑忠;单成俊;刘小莉;王英;张丽霞 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 210000 江苏省南京市溧水*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蓝莓奶啤饮品及其生产方法，通过乳酸菌和酵母菌发酵分别制备乳酸菌发酵酸乳和酵母菌发酵乳，混合后制备混合发酵乳，然后添加蓝莓清汁、甜味剂和复合稳定剂得到蓝莓混合发酵乳，经两段式高压均质、充CO2、灌装、灭菌后得到蓝莓奶啤饮品成品。本发明工艺简单，生产周期短，可缩短至12小时以内，生产效率高，产品稳定性强，设备要求低，生产投入少，可大大降低生产成本。所得产品不仅拥有奶啤特有的奶香味、低醇、杀口和营养保健的特点，而且加入蓝莓汁，赋予了产品特有的蓝莓香味，更增强了奶啤的营养保健功能，适用于居家、运动、旅行、会友，拥有广阔的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝莓 饮品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝莓奶啤饮品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)鲜奶或脱脂乳粉复原乳添加蔗糖，经巴氏杀菌后利用乳酸菌发酵至凝乳得到乳酸菌发酵酸乳；(2)鲜奶或脱脂乳粉复原乳添加蔗糖，经巴氏杀菌后利用酵母菌发酵得到酵母菌发酵乳；(3)将步骤(1)得到的乳酸菌发酵乳和步骤(2)得到的酵母菌发酵乳混合得到混合发酵乳；(4)将蓝莓榨汁后固液分离得到蓝莓清汁；(5)在步骤(3)所得混合发酵乳中加入步骤(4)所得蓝莓清汁后，加入复合稳定剂和甜味剂，搅拌均匀得到蓝莓混合发酵乳；(6)将步骤(5)所得蓝莓混合发酵乳进行高压均质，然后经充CO2、灌装、灭菌后得到蓝莓奶啤饮品成品。
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