[发明专利]一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法

摘要

本发明公开了一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法，将辣椒去柄清洗后进行热烫后剁碎，与食用盐、葡萄糖一起进行粉碎，加入番茄酱混合后，低温发酵后与其他调味辅料混合后得调味料，之后将板栗放贮藏去壳、去衣后泡水切块，与调味料共煮，制备面衣将板栗块包裹面衣后，进行油炸脱油后，冷却包装，既得所述的甜辣番茄味油炸板栗块。本发明制备的板栗块不仅营养丰富，美味可口、风味独特，对人体具有极大的好处，且保存时间长，产品形状完整。

主权项

一种甜辣番茄味油炸板栗块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)甜辣番茄酱的制备将5‑15重量份辣椒，人工去柄，用的双氧水清洗后用流动水清水，70‑80℃热水中浸烫2‑3分钟后，去籽剁碎，放入2‑5重量份食用盐与5‑8重量份葡萄糖进行粉碎5‑10分钟后，与5‑8重量份的番茄酱进行混合后，密封后阴凉处低温发酵4‑5天，待用；（2）调味料的制备将步骤（1）所得物中加入0.05‑0.1重量份苯甲酸钠、0.1‑0.2重量份的柠檬酸、2‑3重量份胡椒混合均匀后，待用；（3）板栗仁冷藏切块与共煮将25‑30重量份的筛选后的板栗放置在冷库中低温贮藏15‑35天后，将板栗从冷库中取出，去皮去壳后，浸泡在水中8‑12小时，然后将板栗仁进行切块，加入20‑30重量份步骤（2）所得的物料中进行煮制15‑25分钟后，静置放置12‑36小时后，待用；(4)面衣制备与包裹将5‑15重量份面粉、2‑3重量份淀粉、2‑3重量份面包粉、1‑2泡打粉与剩余步骤（2）所得调料加入10‑20重量份水进行搅拌均匀后，将步骤（3）所得的板栗切块加入后，保证板栗切块外表与面衣全部接触，浸没5‑10s，后缓慢取出，包裹面衣后，待用；(5)油炸与脱油将步骤（4）所得板栗块在真空度为的条件下，进行真空油炸，油温度为170‑190℃油炸50‑80s，油炸完毕，将油炸篮提升，进行离心脱油，冷却后进行充氮包装，既得所述的甜辣番茄味油炸板栗块。