[发明专利]一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂在审
| 申请号： | 201710675986.6 | 申请日： | 2017-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN107347951A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 黄树雄 | 申请（专利权）人： | 合肥台香食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D13/064 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂，其特征在于，首先将脱脂豆粕粉碎，碱液浸提，沉淀、离心分离、溶解、灭菌、脱水、干燥，得到大豆蛋白粉；然后将大豆蛋白粉酶解改性，得到酶改性的大豆蛋白；最后将低筋面粉、酶改性的大豆蛋白、海藻酸钠和其他助剂混合，得到一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂。本发明的蛋糕品质改良剂，能改善蛋糕面糊比重，提高蛋糕质构特性和感官评分，使蛋糕弹性较好，硬度显著降低，老化程度明显减弱。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 蛋糕 品质 改良 | ||
【主权项】：
一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂，其特征在于，首先将脱脂豆粕粉碎，碱液浸提，沉淀、离心分离、溶解、灭菌、脱水、干燥，得到大豆蛋白粉；然后将大豆蛋白粉酶解改性，得到酶改性的大豆蛋白；最后将低筋面粉、酶改性的大豆蛋白、海藻酸钠和其他助剂混合，得到一种大豆蛋白基蛋糕品质改良剂。
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