[发明专利]一种含有肉糜的海鲜味蟹黄酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710682805.2 | 申请日： | 2017-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN107319501A | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市经济开发*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含有肉糜的海鲜味蟹黄酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成，猪皮、食盐、小苏打、木瓜蛋白酶、白醋、螺丝肉、蟹黄、酱油、橄榄油、虾壳、荞麦、花生米粉、生姜汁、花椒、芥末、黄酒、洋葱和适量的水。普通的蟹黄酱是很不错的调味品，但是一般保质期不长，在空气中暴露的时候易挥发水分导致蟹黄酱干瘪贴附在主食上，影响口感，同时香味也很快失去，本发明利用猪皮胶液，很好的防止水分蒸发过快，使蟹黄酱更长时间保持湿润的状态，猪皮中的氨基酸也有一种很好的提鲜效果和美容效果，酱中的螺丝肉糜使酱更具口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含有 肉糜 海鲜 蟹黄 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种含有肉糜的海鲜味蟹黄酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐10~15、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、螺丝肉20~30、蟹黄35~60、酱油10~20、橄榄油4~8、虾壳5~10、荞麦3~8、花生米粉3~9、生姜汁1~4、花椒2~6、芥末2~5、黄酒5~15、洋葱10~18和适量的水。
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