[发明专利]食用油的品质鉴别方法

摘要

本发明实施例涉及一种食用油的品质鉴别方法，包括：以特定羟基脂肪酸为鉴别标志物，对已知食用油油样中的羟基脂肪酸进行甲酯化和三甲基硅烷化衍生，对衍生后油样中的三甲基硅烷化羟基脂肪酸甲酯采用气相色谱串联质谱法进行定量，确定羟基脂肪酸的含量；羟基脂肪酸包括2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸；根据对不少于50种已知食用油油样中特定羟基脂肪酸的定量结果，建立食用油中特定2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸含量的标准数据库；对待测油样以相同方法衍生，测定待测油样中特定羟基脂肪酸的含量，将其含量与标准数据库中已知食用油油样中的同种2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸的含量采用主成分分析进行比对，确定待测油样的品质。

主权项

1.一种食用油的品质鉴别方法，其特征在于，所述品质鉴别方法包括：以2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸为鉴别标志物，对已知食用油油样中的羟基脂肪酸进行甲酯化和三甲基硅烷化衍生，对衍生后油样中的三甲基硅烷化羟基脂肪酸甲酯采用气相色谱串联质谱法进行定量测量，确定所述羟基脂肪酸的含量；其中，所述2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸选自：2‑羟基辛酸、2‑羟基癸酸、2‑羟基十二酸、2‑羟基十四酸、2‑羟基十六酸、2‑羟基十八酸、3‑羟基辛酸、3‑羟基壬酸、3‑羟基癸酸、3‑羟基十一酸、3‑羟基十二酸、3‑羟基十三酸、3‑羟基十四酸、3‑羟基十五酸、3‑羟基十六酸、3‑羟基十七酸、3‑羟基十八酸中的任意两种或多种的组合；根据对所述三甲基硅烷化羟基脂肪酸甲酯的定量测量的结果，建立食用油中2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸的含量的标准数据库；对待测油样进行甲酯化和三甲基硅烷化衍生处理，确定所述待测油样中2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸的含量；将所述待测油样中2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸的含量分别与标准数据库中同种2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸的含量采用主成分分析进行比对，确定所述待测油样的品质；其中，所述定量测量具体为：采用固定相为碱性去活聚乙二醇的毛细管气相色谱柱，程序升温为起始温度70 ℃，以5 ℃/min升至245 ℃，保持11 min；进样口温度为240 ℃；进样量为1.0 μ L,不分流进样；载气流速为1.0 mL/min；传输线温度为250 ℃；或者，采用气相色谱串联质谱多反应监测模式进行定量；其中质谱条件为四极杆温度150 ℃；离子源温度250 ℃；电子轰击电离的电离能量为70 eV，氦气流速为2.25 mL/min；所述气相色谱串联质谱法包括：对同碳数链长的2‑羟基脂肪酸和3‑羟基脂肪酸分别采用相同的定性离子和不同的定量离子进行定量测量。