[发明专利]一种绿色豆瓣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710687384.2 | 申请日： | 2017-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN109380658A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 张俊维 | 申请（专利权）人： | 张俊维 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 714000 陕西省渭*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 一种绿色豆瓣酱及其制备方法，其组成以质量比表示为：豆类∶面粉∶饮用水∶食盐∶十八香料＝35‑45∶3‑5∶40‑50∶10‑18∶0.1‑0.8；所述的十八香料是用以下质量比的中药原料配成的：紫苏∶丁香∶辛夷花∶花椒∶白芷∶肉桂∶大茴香∶小茴香∶干姜∶高良姜∶砂仁∶肉豆蔻∶金樱子∶山奈∶苹果∶荜拨∶木香∶胡椒＝5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶1.0‑5.0∶1.0‑5.0∶10.‑5.0∶1.0‑5.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶0.3‑2.0∶0.3‑2.0。其制备方法包括以下步骤：(1)配制十八香料，(2)豆类浸泡，(3)蒸煮，(4)揉团，(5)发酵，(6)洗涤，(7)搓碎，(8)晾晒。制备时间从每年的3、4月份开始至10‑11月份完成。本发明的豆瓣酱不含人工色素及化学防腐剂，色泽鲜艳，味道芳香、风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 豆瓣酱 香料 质量比 胡椒 木香 化学防腐剂 砂仁 紫苏 豆类浸泡 人工色素 中药原料 大茴香 高良姜 金樱子 肉豆蔻 小茴香 辛夷花 豆类 白芷 搓碎 丁香 干姜 肉桂 山奈 蒸煮 荜拨 花椒 晾晒 洗涤 发酵 配制 食盐 饮用水 面粉 苹果 | ||
【主权项】：
1.一种绿色豆瓣酱及其制备方法，其特征是：其组成以质量比表示为：豆类∶面粉∶饮用水∶食盐∶十八香料＝35‑45∶3‑5∶40‑50∶10‑18∶0.1‑0.8，所述的十八香料是用以下质量比的中药原料配成的：紫苏∶丁香∶辛夷花∶花椒∶白芷∶肉桂∶大茴香∶小茴香∶干姜∶高良姜∶砂仁∶肉豆蔻∶金樱子∶山奈∶苹果∶荜拔∶木香∶胡椒＝5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶5.0‑10.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶3.0‑8.0∶1.0‑5.0∶1.0‑5.0∶10.‑5.0∶1.0‑5.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶1.0‑3.0∶0.3‑2.0∶0.3‑2.0。
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