[发明专利]一种低温主发酵制作半干黄酒的方法

摘要

本发明涉及一种低温主发酵制作半干黄酒的方法，按重量百分比由以下组分配制而成：25.0%‑40.0%的甜黄酒或香雪酒、7.0%‑20.0%的常规半干黄酒或加饭酒发酵醪、1.0%‑10.0%的曲、4.0%‑10.0%的低聚异麦芽糖、1.5%‑8.5%的酒母和31.0%‑55.0%的水。本发明筛选或利用酒药、淋饭酒母、曲等中的低温酵母和低温乳酸杆菌制成酒母，对甜黄酒或香雪酒进行低温、二次发酵酿制半干黄酒的方法，确保发酵正常和顺利进行，并在成品酒糖份较低、多量低聚异麦芽糖等多糖的、多量的肽和氨基酸的，特别醇厚和鲜爽的、甜的口感好的半干黄酒，提高半干黄酒的口感，提高设备利用率，节能效果显著。

主权项

一种低温主发酵制作半干黄酒的方法，包括称料、投料、前酵、后发酵、压榨和勾兑，其特征在于：原料按重量百分比由以下组分组成：甜黄酒或香雪酒                25.0%‑40.0%常规半干黄酒或加饭酒发酵醪    7.0%‑20.0%曲                            1.0%‑10.0%低聚异麦芽糖                  4.0%‑10.0%酒母                          1.5%‑8.5%水                            31.0%‑55.0%；所述前酵的品温控制为10‑15℃。