[发明专利]一种烧鸡制作工艺在审
| 申请号： | 201710695766.X | 申请日： | 2017-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN107581453A | 公开（公告）日： | 2018-01-16 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385 | 代理人： | 徐长波 |
| 地址： | 212000 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种烧鸡制作工艺，包括配方、选料、屠宰加工、造型、打糖、油炸、配料煮制、保存。配方是烧鸡制作的关键环节，提供详细的配方以及各种材料的比例，为制作提供基础；选料包括对所需原料的选取以及配料的选取；屠宰和加工对食材进行充分清理；造型为烧鸡提供美观别致的造型，烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的继承和发展。烧鸡的造型似三角形，美观别致；打糖将烧鸡外表进行均匀涂抹，打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观；油炸提供适当的方式和方法对烧鸡进行油炸处理；配料煮制提供适当的煮制方式以及煮制时间、火候的控制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烧鸡 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种烧鸡制作工艺，其特征在于：包括配方、选料、屠宰加工、造型、打糖、油炸、配料煮制、保存；所述配方是烧鸡制作的关键环节，提供详细的配方以及各种材料的比例；所述选料包括对所需原料的选取以及配料的选取；所述屠宰和加工对食材进行充分清理；所述造型为烧鸡提供美观别致的造型；所述打糖将烧鸡外表进行均匀涂抹；所述油炸提供适当的方式和方法对烧鸡进行油炸处理；所述配料煮制提供适当的煮制方式以及煮制时间、火候的控制；所述保存提供合理的存储方式将烧鸡冷藏。
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