[发明专利]一种百香果味牛腊巴的加工方法

摘要

本发明公开了一种百香果味牛腊巴的加工方法，具体包括以下步骤牛肉处理、预煮、配置香辛料、卤煮、百香果浆的制备、调制、烤制、油炸、冷却、包装、成品。本发明方法加工的百香果味牛腊巴的色泽较佳，肉质干燥，更有嚼劲，且香味浓郁、可促进消化，具有较高的营养价值。

主权项

一种百香果味牛腊巴的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5‑7％的盐水浸泡2‑3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10‑20min，然后放入微波杀菌机中处理6‑8min；(2)预煮：将切好的牛肉投入到沸水中加其重量2％的精盐、8％的黄酒预煮5min；(3)配制香辛料：所述香辛料由以下重量份原料组成：党参1‑2份、桂圆干2‑3份、八角0.5‑0.8份、花椒0.3‑0.5份、桂皮0.1‑0.3份、山萘0.1‑0.3份；(4)卤煮：取清水到入锅中，用纱布包裹卤料制成料包，放入清水中，大火加热，煮沸后加入牛肉片，再次煮沸后调小火力，煮制1h后加入适量食用盐、生抽、料酒，并不断地翻动牛肉片，继续煮制30min停火，闷2‑3h；(5)百香果浆的制备：将百香果清洗干净，取其果肉，用磨浆机打成浆，得百香果浆；(6)调制：将磨好的百香果浆放人卤煮好的牛肉片内进行均匀搅拌，放置10‑15min；(7)烤制：将调制好的牛肉片在木制烤杆上码好，用炭火烘干至60‑70％的干度；(8)油炸：将烤制好的牛肉片用茶油油炸2‑3min；(9)冷却：将油炸后的牛肉片及时地自然冷却至20‑30℃；(10)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。