[发明专利]一种茶香味牛腊巴的加工方法

摘要

本发明公开了一种茶香味牛腊巴的加工方法，具体包括以下步骤牛肉处理、配置卤料、茶汁制备、卤制、烤制、油炸、冷却、包装、成品。本发明方法加工的茶香味牛腊巴的色泽较佳，肉质干燥，更有嚼劲，茶香浓郁，口感更优，具有较高的营养价值。

主权项

一种茶香味牛腊巴的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5‑7％的盐水浸泡2‑3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10‑20min，然后放入微波杀菌机中处理6‑8min；(2)卤料配置：所述卤料由以下重量份原料组成：肉桂0.5‑0.8份、黄栀子0.5‑0.8份、山奈0.5‑0.8份、丁香0.5‑0.7份、花椒1‑2份、高良姜0.5‑1份、陈皮1‑2份、草果0.3‑0.5份、甘草0.3‑0.5份、肉豆蔻0.5‑0.7份、白芷0.1‑0.3份、鲜姜2‑3份、葱2‑3份、大蒜0.5‑1份、食盐1‑2份、鸡精0.2‑0.3份、生抽2‑3份、料酒2‑3份；(3)茶汁制备：将选择好的绿茶放入热水中浸泡30‑50min，过滤得茶汁；(4)卤制：将除食盐、鸡精、生抽、料酒以外的其它卤料原料用纱布包裹制成料包，与牛肉一起倒入锅中，倒入茶汁煮沸后转小火保持沸腾1h，停火后再闷2‑3h，停火前30分钟加入食盐、鸡精、生抽、料酒调味；(5)烤制：将卤制好的牛肉片在木制烤杆上码好，用炭火烘干至60‑70％的干度；(6)油炸：将烤制好的牛肉片用茶油油炸3‑4min；(7)冷却：将油炸后的牛肉片及时地自然冷却至20‑30℃；(8)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。