[发明专利]一种方便豆腐丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作与调味包的制作，豆腐丝的制作包括如下步骤大豆的浸泡；制浆；煮浆点浆；成形豆皮；形成香味豆腐皮；切丝并干燥成豆腐丝。调味包的制作包括将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌，再加入酱油搅拌；再加入猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油，搅拌均匀，焖煮；冷却、装包成所述调味包；最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。本发明制备的豆腐丝与调料拌和食用方便，美味可口，且能长期贮存。

主权项

一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作与调味包的制作，其特征在于：所述豆腐丝的制作包括如下步骤：(1).大豆的浸泡，将筛选的黄豆首先在15‑20℃的水中浸泡2‑6小时，然后在40‑50℃的水中浸泡2‑4小时；(2).制浆：将浸泡好的黄豆经清水冲洗，投入磨浆机内，开启磨浆机进行碾磨，提取浆液，制浆过程中加入水质量为黄豆重量的5‑8倍；(3).煮浆点浆：将研磨的豆浆送入进行煮烧，当豆浆温度升至60℃‑80℃时，向豆浆中加入消泡剂，当豆浆沸腾时，煮烧6‑10分钟；将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至60～80℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆；(4).成形豆皮：将点浆生成的豆花浇制在包布上，浇制成的豆皮并压制；(5).取八角、茴香、生姜、花椒和食盐熬煮2个小时，去渣，汤汁待用；(6).将步骤(4)中制作的豆皮放入步骤(5)制备的汤汁中，并加入豆油，熬煮30‑60分钟；然后将豆皮取出、冷却；(7).将步骤(6)中摊凉后的豆皮送入切丝机进行切丝，在70‑80℃温度下烘干去湿，使豆腐丝含水量小于50％，即成干豆腐丝；所述的调味包的制作，包括如下步骤：A.将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌5‑10分钟，再加入酱油搅拌5‑10分钟；B.再加入猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油，搅拌均匀，焖煮5‑10分钟；C.冷却、装包成所述调味包；最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。