[发明专利]一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺及在凝固型酸奶中的应用在审
| 申请号： | 201710701889.X | 申请日： | 2017-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109393321A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 胡长利;陈萍;崇志文;陈晓霞;杨若茜 | 申请（专利权）人： | 南京卫岗乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23C9/13;A23C7/04 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 滕诣迪 |
| 地址： | 211100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺，包括以下步骤：1)、将可食用鲜花原料除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；2)、将糯米蒸煮30～50分钟，然后摊开冷却至低于30度；3)将鲜花碎浸泡5～10分钟，按鲜花原料和糯米质量比为0.8～1.2:9与冷却后的糯米混合，然后加入1.5％～2.5％质量分数的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。鲜花酒酿冻干粉甜度适当，酒精含量为0，且不影响后续乳酸菌发酵；应用于凝固型酸奶的生产过程中，开发一款具有独特花香酒酿口感，且不含酒精成分的凝固型酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 酒酿 鲜花 冻干粉 凝固型酸奶 糯米 制备工艺 发酵 酒精 酵母菌 可食用鲜花 乳酸菌发酵 生产过程 摊开冷却 质量分数 晾干 质量比 除杂 利度 碾磨 甜度 蒸煮 花香 应用 浸泡 冷却 清洁 开发 | ||
【主权项】：
1.一种鲜花酒酿冻干粉的制备工艺,其特征在于，包括以下步骤：1)、将可食用鲜花原料除杂清洁后，晾干粉碎，制得鲜花碎；2)、将糯米蒸煮30～50分钟，然后摊开冷却至低于30度；3)将鲜花碎浸泡5～10分钟，按鲜花原料和糯米质量比为0.8～1.2:9与冷却后的糯米混合，然后加入1.5％～2.5％质量分数的酵母菌，搅拌均匀后在25～35度下发酵至为35～40白利度；4)、待发酵完成后，冷冻干燥并碾磨成鲜花酒酿冻干粉。
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