[发明专利]由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法

摘要

本发明公开了由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法，所述茉莉花酱的原料组分及重量配比为，茉莉花花渣80‑100份、木糖醇20‑30份、山楂酱1‑5份、葡萄酒20‑30份、柠檬汁20‑50份、去离子水80‑100份。

主权项

1.由茉莉花花渣制备茉莉花酱的方法，其特征在于：所述茉莉花酱的原料组分及重量配比为，茉莉花花渣80‑100份、木糖醇20‑30份、山楂酱1‑5份、葡萄酒20‑30份、柠檬汁20‑50份、去离子水80‑100份；所述方法包括如下步骤：(A)、取茉莉花花渣，清洗干净，用打浆机打成浆状；(B)、用3％(质量比)的柠檬酸溶液调节茉莉花花渣浆的PH值至5～6；(C)、按重量配比，将原料混合；(D)、将该混合物放入发酵罐中，通过加热杀菌以杀灭微生物，杀菌温度65～85℃，杀菌时间10～30分钟，然后冷却至20℃～50℃；(E)、按每份茉莉花花渣使用0.1～0.2u的纤维素酶和0.2～1.0u的单宁酶的比例，将茉莉花花渣所需的两种酶全部分散溶解于无菌水中制成酶溶液；(F)、将溶入纤维素酶和单宁酶的酶溶液倒入发酵罐，对发酵罐中的混合物进行水解，水解温度20～50℃，水解时间24～240小时；(G)、水解后加热到90℃，保温5分钟以杀灭酶的活性，冷却至室温即得到本茉莉花酱产品。