[发明专利]一种风味霉豆腐

摘要

本发明涉及一种风味霉豆腐，其原料组份按重量份数为嫩豆腐50～150份、辣椒5～15份、花辣1～5份、胡椒0.5～1.5份、食盐4～12份、茴香0.5～1.5份、茅香草0.5～1.5份、孜然0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、白酒10～50份、香油10～50份；采用上述组份制作风味霉豆腐的方法为先选择较嫩的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方块；然后进行晾干发酵；再根据需要用量准备香料，将香料与食盐混合均匀备用；将豆腐块在白酒中浸泡；最后用竹筷子夹着豆腐块在盛装香料的容器中沾上香料，放入土坛中密封。本发明是发明人经过多年实践试制而成，闻着臭，但吃着香，不仅口感好，而且色泽特别诱人。

主权项

一种风味霉豆腐，其特征在于：制备所述风味霉豆腐的原料组份按重量份数为：嫩豆腐50～150份、辣椒5～15份、花辣1～5份、胡椒0.5～1.5份、食盐4～12份、茴香0.5～1.5份、茅香草0.5～1.5份、孜然0.5～1.5份、丁香0.5～1.5份、白酒10～50份、香油10～50份；采用上述组份制作风味霉豆腐的方法为：（1）原料准备：选择自己采用常规方法制作石膏豆腐或购买市场上的石膏豆腐，切成3～4cm大小的方块备用；（2）晾干发酵：将切好的豆腐块用带漏网的容器装好，豆腐块之间间隔一定距离，使其能够充分晾干水分并发酵长霉，，温度控制在12～15度之间，时间7～15天，然后将豆腐块放入不锈钢盆容器中备用；（3）香料制备：根据需要用量，将辣椒、花辣、胡椒、茴香、茅香草、孜然、丁香用粉碎机碎成150目细粉，与食盐混合均匀，放入容器中备用；（4）将备好的白酒倒入盛装豆腐块的不锈钢容器中，使豆腐块浸泡10～15分钟，然后捞出；（5）将浸泡过白酒的豆腐块每块分别手工用竹筷子夹着在盛装香料的容器中沾上香料，然后将沾好香料的豆腐块依次放入土坛中，装好坛后，将备好的香油从土坛口倒入坛中，密封，15～20天即可食用。