[发明专利]一种杏仁薄脆的制作方法

摘要

一种杏仁薄脆的制作方法，涉及食品加工制作技术领域，其特征在于包括以下材料，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、调理剂2230g。本发明方法合理、营养丰富、使用机械操作、控制简单且精准、节省大量人力资源。

主权项

一种杏仁薄脆的制作方法，其特征在于：包括以下材料，鸡蛋清5600g、生鸡蛋2400g、食盐80g、白砂糖粉8000g、小麦粉4800g、酥油1280g、杏仁6kg、花生仁1kg、调理剂2230g；包括以下制备步骤，步骤一、果仁加工：选择良好的、无霉变、不潮湿的杏仁以及花生仁放入烤箱中，在60‑64℃的温度中加工25‑30分钟，然后取出静置、自然降温；步骤二、制作浆料：Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状；Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18‑22℃，待其融化成液态；Ⅲ向Ⅱ中加入食盐、白砂糖粉，然后搅拌10‑13分钟混合均匀；Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热并且熔化，待成液体状后加入生鸡蛋，然后搅拌7‑10分钟；Ⅴ将Ⅲ中的混合物与Ⅳ中的混合物搅拌混合2‑3分钟；Ⅵ向Ⅴ中加入过筛后的小麦粉，然后搅拌14‑18分钟混合均匀；Ⅶ将调理剂与Ⅵ中的材料搅拌混合12‑15分钟，调理剂的重量是Ⅵ中材料重量的1/10；步骤三、果仁入盘：将杏仁与花生仁搅拌混合5‑8分钟之后，放入投料设备中，通过软件系统控制每次投放的量，每个盘上设有9‑15个槽，每个槽内投放一块薄脆的量；步骤四、振动整平：将盘连接在振动电机上，振动电机通过连接杆固定盘，然后利用调速器进行调整，调速器功率30W，转速0‑2960RPM；步骤五、注浆：将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆；步骤六、烘烤：将注浆后的盘放入烘烤炉中，烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域，每个区域分上火与下火两种火区，烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃，通过传送机构从一区匀速传送到四区，烘烤18‑21分钟；步骤七、降温：将烘烤后的材料从盘中取出，然后通入降温房中，通过鼓风机进行风冷降温10‑13分钟；步骤八、包装：将降温后的材料通过包装机入袋包装。