[发明专利]一种猕猴桃韧性饼干及其制备方法

摘要

本发明提供一种猕猴桃韧性饼干及其制备方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为：辅料处理、调粉、静置、辊轧、成型、烘烤得到成品，其中，所述辅料是由猕猴桃与白糖、小苏打、食盐、水按照特定的比例制成，调粉步骤将面粉、辅料、食用油、水混合进行和面，将所得面团静置后进行辊轧，所得面胚上涂抹由椰肉、核桃、花生、板栗、奶油、植物提取液制成的调味物料，而后在特定温度下烘烤得到猕猴桃韧性饼干；本发明的制作方法可以较为完全的保持其营养成分不被破坏，食用方便，具有较长的保质时间，口感优良，适合各类人群食用。

主权项

一种猕猴桃韧性饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)辅料处理：选择8‑9分熟的无病害、无霉烂的猕猴桃，用水将其清洗干净后去除果皮，将去皮的猕猴桃与白糖、小苏打、食盐、水按照64‑70:75‑80:1.8‑2:1.5‑2:40的质量比混合均匀后，放入榨汁机中进行榨汁，所得的浆状物即为辅料；(2)将面粉、辅料、食用油、水按照400‑420:180‑200:30‑32:28‑32的质量比混合均匀，倒入和面机中，和面至面团表面光滑油润，将调制好的面团静置15‑20min；(3)将步骤(2)静置后的面团放入饼干辊轧机中，辊轧成片状面胚；(4)于步骤(3)所述面胚的表面涂抹调味物料，静置3‑5min后，于面胚上均匀扎孔；其中，所述调味物料是由椰肉、核桃、花生、板栗、奶油、植物提取液按照40‑50:15‑20:10‑15:8‑10:75‑80:1.5‑1.8混合制成；所述植物提取液的制作方法是：按照重量份收集党参3‑5份、陈皮8‑10份、茯苓4‑6份、当归4‑6份，将上述原料用清水洗净，晾干后混合均匀，得到混合物a；将混合物a放入与其等质量的乙醇溶液中浸泡3‑3.5h后，过滤取出10‑15％体积的滤液为初漉液，继续浸渍26‑28h后，过滤出全部滤液为续漉液，将初漉液和续漉液合并，回收除去乙醇后，将所得液体即为植物提取液；(5)将饼干放入刷好油的烤盘中，入烤箱内烘烤17‑25min，保持烤盘的上层温度为170‑180℃、下层温度为160‑170℃，取出后待其冷却到30‑40℃后，进行包装即可。