[发明专利]一种增强剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种增强剂的制备方法步骤：步骤一，天然奶油在65‑80℃水浴中加热溶化后加到生物反应器中，和以脱脂奶粉重量计0.05‑0.1重量％蛋白酶得到酶解奶油油相与酶解奶油水相；步骤二，往另外的生物反应器中加入去离子水，在搅拌下让其温度升高至43‑47℃时，在搅拌均匀后让所述乳清蛋白溶液的温度保持在43‑47℃，然后加热灭酶，得到乳清酶解液；步骤三，将步骤(1)得到的酶解奶油水相与步骤(2)得到的乳清酶解液混合得到一种粉末；步骤四，把步骤三得到的粉末、拌粉载体与步骤一得到的酶解奶油相加入到拌粉缸中，混合搅拌均匀后得到糖果风味增强剂。本发明的有益效果是：气息强烈饱满，口感圆润丰富，同时其水溶性也较好。

主权项

1.一种增强剂的制备方法，其特征在于：步骤一，天然奶油在65‑80℃水浴中加热溶化后加到生物反应器中，再加水搅拌成均匀的体系，待所述体系的温度降至45‑50℃时，然后按照天然奶油与脱脂奶粉重量比10∶1至15∶1的比例加入脱脂奶粉，同时保持这个温度，在搅拌均匀后加入以天然奶油重量计0.05‑0.1重量％脂肪酶，和以脱脂奶粉重量计0.05‑0.1重量％蛋白酶，在进行酶解反应20‑30分钟时，按照天然奶油与缓冲液重量比10∶1至15∶1加入缓冲液，再酶解40‑48小时，然后加热灭酶，让所述的体系静止分层，分离得到酶解奶油油相与酶解奶油水相；步骤二，往另外的生物反应器中加入去离子水，在搅拌下让其温度升高至43‑47℃时，再按照去离子水与乳清蛋白的重量比5∶1至10∶1加入乳清蛋白，在搅拌均匀后让所述乳清蛋白溶液的温度保持在43‑47℃；然后在搅拌 下以乳清蛋白重量计加入0.05‑0.1重量％蛋白酶，再酶解40‑48小时，然后加热灭酶，得到乳清酶解液；步骤三，将步骤(1)得到的酶解奶油水相与步骤(2)得到的乳清酶解液混合，搅拌均匀，进行均质，然后送入喷粉干燥塔进行喷粉，得到一种粉末；步骤四，把步骤三得到的粉末、拌粉载体与步骤(1)得到的酶解奶油相加入到拌粉缸中，混合搅拌均匀后得到所述的糖果风味增强剂。