[发明专利]一种适合中式烹饪的干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201710712756.2 | 申请日： | 2017-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN107518081B | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 解庆刚;李雪;刘洋;蒋士龙;肖光辉 | 申请（专利权）人： | 黑龙江飞鹤乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/08 | 分类号： | A23C19/08;A23C19/097 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100016 北京市朝阳区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种适合中式烹饪的干酪及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)原料乳杀菌，降温至31℃～36℃，接入发酵剂，发酵；(2)保持温度，添加凝乳酶，凝乳；(3)切割，搅拌，温度由31℃～36℃升到38℃～42℃，保温搅拌；(4)排除乳清，装入模具，保温堆酿至pH在5.6～6.3之间；(5)冷却脱模，于85～95℃水中保温灭酶，经盐渍得咸味干酪，不经盐渍得淡味干酪，真空包装。在步骤(4)排除乳清后，凝块中加入0.2～2％的香辛料碎或粉，拌匀后完成步骤(5)又可得香味型干酪。本发明的干酪具有良好的耐热不融化特性，类似肉制品弹性筋斗的口感，非常适合炒、炖、煎、炸、涮等中式烹饪方式，弥补干酪在中餐中的应用空白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适合 中式 烹饪 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种适合中式烹饪的干酪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料乳杀菌，降温至31℃～36℃，接入发酵剂，发酵；(2)保持温度，添加凝乳酶，凝乳；(3)切割，搅拌，于30min内匀速升温7～9℃，保温搅拌；(4)排除乳清，装入模具，保温堆酿至pH在5.6～6.3之间；(5)冷却脱模，于85～95℃水中保温灭酶，真空包装。
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