[发明专利]一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇及其制备方法

摘要

本发明提供了一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇的制备方法，其包括步骤(1)按重量份计，准备如下原料组成低筋面粉10份、糖粉5份、鲜鸡蛋2份、麦芽糖浆2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食盐0.05份、SP蛋糕油0.075份、食品用香精0.08份、巧克力酱10份；(2)皮料制备对A料进行搅拌，至料中不见干粉，然后搅打至起酥；加入B料和C料，搅打至起酥；再加入D料，直至面粉混合均匀，无干粉；(3)将芯料和皮料进行包馅成型；(4)将步骤(2)所得物置于175～180℃下，进行烘烤，至烘烤后所得物的重量为烘烤前所得物的重量的90～97％，即得。本发明所得曲奇中的芯层巧克力呈流质化状态且不外渗或外溢。

主权项

一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，准备如下原料组成：低筋面粉10份、糖粉5份、鲜鸡蛋2份、麦芽糖浆2份、人造奶油5份、全脂奶粉或可可粉0.45份、食盐0.05份、SP蛋糕油0.075份、食品用香精0.08份、巧克力酱10份；其中，所述巧克力酱为白巧克力酱或黑巧克力酱；所述白巧克力酱按重量份计，由如下原料组成：可可粉150份、起酥油320份、糖粉300份、乳化剂50份、全脂奶粉20份、杏仁粉20份、卵磷脂5份、香兰素1份、食盐2份、食品用香精2份；所述黑巧克力酱按重量份计，由如下原料组成：起酥油320份、糖粉300份、乳糖60份、乳化剂50份、全脂奶粉150份、卵磷脂5份、香兰素1份、食盐2份、食品用香精1份；(2)皮料制备：对A料进行搅拌，至料中不见干粉，然后搅打至起酥；加入鲜鸡蛋和适量食用盐溶水，搅打至起酥，再加入低筋面粉，直至面粉混合均匀，无干粉；其中，A料为人造奶油、糖粉、可可粉或全脂奶粉、SP蛋糕油和麦芽糖浆；(3)将巧克力酱作为芯料和皮料进行包馅成型；(4)将步骤(2)所得物置于175～180℃下，进行烘烤，至烘烤后所得物的重量为烘烤前所得物的重量的90～97％，即得。