[发明专利]一种增香型珍珠李酒的加工方法在审
| 申请号： | 201710717435.1 | 申请日： | 2017-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN107267341A | 公开（公告）日： | 2017-10-20 |
| 发明（设计）人： | 刘国明;李明娟;游向荣;张雅媛;卫萍;周葵;王颖;吴翠琼;李杰民;零东宁;李丽;李昌宝;孙健 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种增香型珍珠李酒的加工方法，其包括如下步骤(1)榨汁；(2)酶解；(3)调配；(4)发酵；(5)澄清与陈酿。本发明在发酵用菌采用Lalvin EC1118酵母菌、Lalvin 71B酵母菌、F 33酵母菌菌种混合发酵，并在珍珠李果浆中添加L‑苯丙氨酸，本发明发酵制成的珍珠李酒中呈香物质含量高，具有高含量的苯乙醇，果酒香味浓郁，口感爽口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香型 珍珠 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种增香型珍珠李酒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)榨汁：将新鲜采摘、成熟的珍珠李去皮、去核后进行榨汁成珍珠李果浆；(2)酶解：在35～45℃下向珍珠李果浆中添加质量百分含量为0.5～1.5％的果胶酶，酶解2～3h；(3)调配：将酶解后的珍珠李果浆的可溶固形物含量调至20～30％；(4)发酵：将调配后的珍珠李果浆在70～100℃条件下水浴加热灭菌，灭菌时间为10～30min；灭菌结束后，将温度降至35～40℃后加入混合发酵菌种进行恒温发酵至发酵液中的酒精度为12°时停止发酵得到发酵酒，所述混合发酵菌种的添加量以珍珠李果浆为基准，质量百分数为0.1～0.5％，所述的混合发酵菌种由Lalvin EC1118、Lalvin 71B、F 33菌种混合制成；(5)澄清与陈酿：将步骤(4)得到的发酵酒换罐并将温度降至5℃进行沉降及陈酿。
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