[发明专利]一种水溶性的槲皮素纳米颗粒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种水溶性的槲皮素纳米颗粒及其制备方法。该制备方法是先将小麦蛋白均匀分散于去离子水中，加热，调节pH值，加入胰蛋白酶进行酶解，灭酶，透析，得到小麦蛋白酶解物；然后选择有机溶剂配制槲皮素母液；将所述小麦蛋白水解物溶解于PBS溶液中；将槲皮素母液滴加到小麦蛋白水解物溶液中，离心，得小麦蛋白水解物–槲皮素纳米颗粒溶液；冷冻干燥，得到水溶性的槲皮素纳米颗粒。本发明利用小麦蛋白水解物与槲皮素之间非共价相互作用制备水溶性的槲皮素纳米颗粒，所得产品溶解性好，粒径小，荷载率高，且化学稳定性和胶体稳定性佳，极大改善了槲皮素的加工稳定性，可以作为食品配料应用。

主权项

一种水溶性槲皮素纳米颗粒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将小麦蛋白均匀分散于去离子水中，制成分散液；将物料水浴加热到36～39℃后调节到pH值为7～9，以0.5％～2％的质量比加入胰蛋白酶进行酶解，在维持温度以及pH恒定的条件下，酶解1h～3h；酶解完成后，灭酶；将物料pH值调到6.5～7.5；随后离心除渣，取上清液过微滤膜透析、冷冻干燥处理，得小麦蛋白水解物；(2)选择有机溶剂配制槲皮素母液；将所述小麦蛋白水解物溶解于PBS溶液中；在搅拌下，将槲皮素母液滴加到小麦蛋白水解物溶液中，使槲皮素的最终质量浓度为100～133μg/mL，离心除去未被包埋的槲皮素胶束，得小麦蛋白水解物–槲皮素纳米颗粒溶液；将制备的小麦蛋白水解物–槲皮素纳米颗粒溶液冻干干燥，得到水溶性的槲皮素纳米颗粒。