[发明专利]一种烤肠的加工工艺

摘要

一种烤肠的加工工艺。涉及肉制品加工领域。步骤清晰有序、加工效率高、加工效果好且可有效避免影响人们食欲的问题。按以下步骤进行加工：1）、原料预处理：取冷冻猪精肉，自然解冻，并利用8mm孔板绞碎；2）、辅料预处理：2.1）、将葱、姜、豆蔻、陈皮、砂仁、香附、红辣椒切成丁状并均匀混合；2.2）、将辅料放入热油中，大火翻炒1‑2min；3）、翻炒：将预处理后的原料放入翻炒后的辅料中，大火继续翻炒3‑5min，并放置至室温；4）、调味：加入盐、味精、糖，并搅拌1‑2min；5）、灌肠：将调味后的物料放入全自动真空灌肠机中进行灌装；6）、蒸煮；7）、干燥；8）、冷却；9）、包装；完毕。具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。

主权项

1.一种烤肠的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行加工：1）、原料预处理：取冷冻猪精肉，自然解冻，并利用8mm孔板绞碎；2）、辅料预处理：2.1）、将葱、姜、豆蔻、陈皮、砂仁、香附、红辣椒切成丁状并均匀混合；2.2）、将辅料放入热油中，大火翻炒1‑2min；3）、翻炒：将预处理后的原料放入翻炒后的辅料中，大火继续翻炒3‑5min，并放置至室温；4）、调味：加入盐、味精、糖，并搅拌1‑2min；5）、灌肠：将调味后的物料放入全自动真空灌肠机中进行灌装；6）、蒸煮：将灌肠后的物料放入蒸箱中，设定温度70~80℃，蒸煮时间为10~12min；7）、干燥：将蒸煮后的物料放入烘干箱中，设定温度50~55℃，烘干时间为20~25min；8）、冷却：通风冷却，直至温度低于10℃；9）、包装：通过剪肠机把纽结处剪断，并采用真空包装机包装；完毕。