[发明专利]一种牛肉亲亲肠的加工方法

摘要

本发明涉及一种牛肉亲亲肠的加工方法，包括以下步骤：（1）按以下质量份数称取原料：牛肉25‑30份、鸭胸肉3‑7份、鸡胸肉8‑12份、冰水9‑11份、腌制料2‑4份、调味料1.5‑2.5份；（2）将上述份数的牛肉、鸡胸肉、鸭胸肉放入绞肉机内绞制；（3）腌制；(4)搅拌制馅；（5）灌装、扎节、挂杆；(6)蒸煮：先用60℃干燥30分钟；再用78℃蒸煮20分钟；最后排气2分钟出炉；（7）冷却：出炉后将产品入冷却间，冷却至中心温度为15℃以下；(8)抽线剪节；(9)速冻。采用本发明的方法加工的牛肉亲亲肠，既保证了一定的肉颗粒、较强的肉感，又使得产品醇香自然，营养成分更易被人体吸收。

主权项

1.一种牛肉亲亲肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按以下质量份数称取原料：牛肉25‑30份、鸭胸肉3‑7份、鸡胸肉8‑12份、冰水9‑11份、腌制料2‑4份、调味料1.5‑2.5份；（2）将上述份数的牛肉、鸡胸肉、鸭胸肉放入绞肉机内绞制；（3）腌制将绞制后的原料和相应腌制料、冰水分别投入搅拌机中，搅拌8～10min，然后腌制12～24小时，腌制料温度控制在2～6℃；(4)搅拌制馅首先向搅拌机中投入腌制好的原料，加入色素液搅拌3～4min，再加入调味料搅拌3～4min，紧接着加入乳化物搅拌3～4min；最后加入淀粉，开始抽真空搅拌3～5min，真空度达到85%以上；（5）灌装、扎节、挂杆把制好的馅料倒入灌装机料斗中，选用蛋白肠衣打扭灌装、扎节、挂杆；(6)蒸煮进炉蒸煮：先用60℃干燥30分钟；再用78℃蒸煮20分钟；最后排气2分钟出炉；（7）冷却出炉后将产品入冷却间，冷却至中心温度为15℃以下；(8)抽线剪节把温度降下的牛肉亲亲肠从杆上取下来，进行抽线剪节；(9)速冻待速冻机的隧道温度降至‑25℃以下，将抽线剪节后的牛肉亲亲肠放入速冻机中进行速冻，速冻机出口处产品的中心温度为‑18℃以下。