[发明专利]怪味野兔肉丁的制备方法在审
| 申请号： | 201710721568.6 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN107495131A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 才志伟;谭洲柳 | 申请（专利权）人： | 巫溪县山野巫巴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 405800 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种怪味野兔肉丁的制备方法，具体步骤为预处理；腌制；炒制；D.炖制。本申请制得的怪味野兔肉丁色泽红亮，鲜香细嫩，口感微辣、略麻、甜中带酸。 | ||
| 搜索关键词： | 怪味 野兔 肉丁 制备 方法 | ||
【主权项】：
怪味野兔肉丁的制备方法，其特征在于，具体步骤为：A.预处理：将宰杀的野兔肉洗净后切块，置于水中浸泡1.5‑2h；B.腌制：浸泡后捞出、挤压，加入宰杀的野兔肉质量6‑8％的食盐、2‑2.5％的白酒、1.4‑1.8％的花椒、0.6‑0.9％的葱节、0.7‑0.9％的姜丝、1‑1.5％的五香粉、0.5‑0.8％的桔皮，混合均匀，腌制30‑35min；C.炒制：取干净的锅，放入宰杀的野兔肉质量20‑25％的植物油，武火加热至沸腾，放入经过腌制的野兔兔肉，中火翻炒至兔肉变为红色，捞出，沥油；D.炖制：取干净的锅，放入宰杀的野兔肉质量4‑6％的植物油，加热至35‑40℃，放入经过炒制的野兔、宰杀的野兔肉质量2‑3％的白糖、1‑1.5％的醋、1.2‑1.6％的花椒、1.2‑1.5％的辣椒、0.5‑0.7％的葱节、0.4‑0.6％的姜丝、0.3‑0.4％的大蒜瓣、0.5‑0.8％的味精，翻炒5‑10s，加入宰杀的野兔肉质量15‑20％的开水，文火炖制20‑25min至汤汁干时关火，出锅，灭菌。
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