[发明专利]一种红果蜜饯的加工工艺

摘要

本发明提供一种红果蜜饯的加工工艺,本加工工艺将蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高刺玫果蜜饯成品的口感，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。

主权项

1.一种红果蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用以下步骤：备料：选用成熟度在8～9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质；切片：将红果内核取出，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5～8毫米的薄片，厚度要均匀一致；护色处理：去除过小残渣浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；干燥：将糖煮后的红果果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得红果蜜饯；检验：将包装后的红果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。