[发明专利]一种泡椒味泥鳅干制作方法

摘要

本发明公开了一种泡椒味泥鳅干制作方法，所述泡椒味泥鳅干包括以下重量份的原料泥鳅30‑50份、橘子皮14‑24份、茴香5‑15份、香叶6‑14份、茶叶10‑20份、白酒2‑5份、食醋1‑3份、泡椒10‑20份、味精1‑2份、食用辅料3‑8份、食用盐4‑8份、菜籽油20‑35份；其制备方法包括以下步骤S1，预处理挑选身长16‑22cm的鲜活泥鳅，置于清水中，向清水中加入菜籽油，静置20‑26h，使泥鳅催吐秽物，再将泥鳅去头、去尾、去腮、去内脏，之后用清水将泥鳅表面冲洗干净；S2，切块将S1中的泥鳅对剖，然后切成大小均匀的小块，小块的长度为1‑3cm。本发明的泥鳅干具有脱腥效果好、香辣可口、营养丰富、食用方便等特点，解决了泥鳅食用功能单一的问题，适合推广。

主权项

一种泡椒味泥鳅干制作方法，其特征在于，所述泡椒味泥鳅干包括以下重量份的原料：泥鳅30‑50份、橘子皮14‑24份、茴香5‑15份、香叶6‑14份、茶叶10‑20份、白酒2‑5份、食醋1‑3份、泡椒10‑20份、味精1‑2份、食用辅料3‑8份、食用盐4‑8份、菜籽油20‑35份；其制备方法包括以下步骤：S1，预处理：挑选身长16‑22cm的鲜活泥鳅，置于清水中，向清水中加入菜籽油，静置20‑26h，使泥鳅催吐秽物，再将泥鳅去头、去尾、去腮、去内脏，之后用清水将泥鳅表面冲洗干净；S2，切块：将S1中的泥鳅对剖，然后切成大小均匀的小块，小块的长度为1‑3cm；S3，腌制：将切成小块后的泥鳅放在容器中，按照份量配比称取白酒、食醋、泡椒、味精、食用辅料、食用盐、菜籽油，将上述原料依次放入容器，充分搅拌，使其混合均匀，并静置1‑2h；S4，烘烤：将S3中所得的泥鳅放入烘箱中，按照份量配比称取橘子皮、茴香、香叶、茶叶，先将橘子皮、茴香、香叶、茶叶混合均匀，再均匀洒至泥鳅的表面，在85‑95℃的温度下烘烤20‑40min，烘烤后将得到的泥鳅冷却至室温；S5，研磨：将S4中得到的泥鳅冷冻干燥，将冷冻干燥后的泥鳅分成两份，其中一份泥鳅打磨成粉状，再将粉状的泥鳅与另一份泥鳅在无尘的环境中充分搅拌10‑30分钟，得到混合物；S6，成品：将S5中的混合物放到烘干箱中烘烤20‑40min，温度控制在50‑70℃；S7，包装：将S6中的混合物取出，真空包装并灭菌，即可完成泡椒味泥鳅干的制作。