[发明专利]一种博山丸子制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及汤类热菜的制作方法。本发明公开了一种博山丸子的制作方法，把猪瘦肉、肥肉、嫩白菜心、水发海米、精盐、料酒、鸡蛋清、香菜、葱姜、清汤、胡椒粉、香油按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、搅拌、锅蒸等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

主权项

1.一种肉类汤菜名叫博山丸子的制作方法，其特征在于把猪瘦肉250克、肥肉150克、嫩白菜心25克、水发海米20克、精盐3克、料酒10克、鸡蛋清2个、香菜10克、葱姜5克、清汤1000克、胡椒粉1克、香油20克按照下列工序制作：（1）猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋清，精盐搅匀，肥肉切5毫米厚的片，两面打上直刀纹，再切成5毫米见方的丁；（2）嫩白菜与海米洗净切成末，香菜洗净也切成末，一起放入瘦肉泥碗内，加上葱姜末，胡椒面搅匀，然后团成直径3厘米的丸子，放入平盘内，上笼蒸熟立即取出（不要蒸烂），装入汤碗内，撒上香菜末；（3）勺内放入清汤，加精盐，醋烧开，撇去浮沫，淋上香油，撒上胡椒粉，冲入装丸子的汤碗内即成。