[发明专利]一种梅菜扣肉的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及肉类的制作方法。本发明公开了一种梅菜扣肉的制作方法，把带皮五花肉、干梅菜、沙姜粉、柱候酱、大蒜粉、海鲜酱、耗油、白糖、胡椒粉、花雕酒、味精、鸡粉、老抽按照一定的配比经过煮、蒸、烘等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办餐饮酒店时选用。

主权项

1.一种梅菜扣肉的制作方法，其特征在于把重量份比为带皮五花肉500克、干梅菜50克、沙姜粉20克、柱候酱30克、大蒜粉5克、海鲜酱50克、耗油20克、白糖10克、胡椒粉少许、花雕酒10克、味精、鸡粉、老抽少许按照下列工序制作：(1) 将带皮五花肉去毛处理干净，制成1*0.8厘米的长方块，上锅蒸至八分熟备用；（2）将梅菜泡好洗净，在锅内反复炒干，加入沙姜粉、柱候酱、大蒜粉、海鲜酱、耗油、白糖、胡椒粉、花雕酒、味精、鸡粉拌匀备用；（3）将蒸至八分熟的五花肉带皮抹上老抽，炸至金黄色，切1厘米厚块，码入碗中，加入拌好的梅干菜，上锅蒸；(4) 将码好的肉上蒸车蒸2小时；（5）将砂锅烧热，放入元葱丝、花生油，将碗中肉菜扣入砂锅内，趁热上桌。