[发明专利]一种茄汁立式蛙鱼

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及鱼类热菜的制作方法。本发明公开了一种茄汁立式蛙鱼的制作方法，把鲜草鱼、番茄酱、白糖、醋、精盐、料酒、味精、清水、葱姜蒜末、湿淀粉、花生油、干淀粉按照一定的配比经过刀工、配伍、腌制、油炸、勾芡等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

主权项

1.一种鱼类热菜名叫茄汁立式蛙鱼的制作方法，其特征在于把鲜草鱼1500克、番茄酱100克、白糖100克、醋50克、精盐2克、料酒5克、味精1克、清水250克、葱姜蒜末15克、湿淀粉20克、花生油2500克、干淀粉100克按照下列工序制作：（1）将鱼刮去鱼鳞，挖去鳃，去内脏洗净，从背部三分之二处下刀，片至两尾分开，去掉中骨，两扇鱼肉打上鱼鳞花刀，上部的三分之一打上一字花刀，将鱼放入盘内，撒上适量精盐腌约10分钟，用干洁布蘸去水分，再沾上干淀粉，然后背朝下摆在大漏勺内，两扇鱼肉弯曲，呈青蛙状；（2）勺内加花生油，烧至八成熟时，连漏勺一起下入油内，炸至金黄外焦里嫩时，捞出立放在大圆盘中间；（3）勺内加花生油，热后放入葱姜蒜末爆锅，加入番茄酱炒熟，加入清水、白糖、醋、精盐、料酒、味精开后用湿淀粉勾芡，淋上75克热油，浇在盘内鱼上即成；如权利要求1所述的茄汁立式蛙鱼的制作方法，其特征在于使用的鱼为鲜草鱼。