[发明专利]一种脆皮乳鸽的制作方法在审
| 申请号： | 201710725673.7 | 申请日： | 2017-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN109418776A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 国世青 | 申请（专利权）人： | 国世青 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 255200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工方法，尤其涉及禽类的制作方法。本发明公开了一种脆皮乳鸽的制作方法，把活乳鸽一只盐、味精、大江浙西醋、白醋、白糖、麦芽糖按照一定的配比经过油炸、蒸等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办餐饮酒店时选用。 | ||
| 搜索关键词： | 乳鸽 制作 脆皮 麦芽糖 白醋 白糖 配比 禽类 油炸 食品加工 味精 餐饮 | ||
【主权项】：
1.一种脆皮乳鸽的制作方法，其特征在于把重量份比为活乳鸽一只盐8克、味精5克、大江浙西醋半瓶、白醋100克、白糖10克、麦芽糖一瓶按照下列工序制作：(1) 将乳鸽处理去毛，去内脏，乳鸽外形保留完整；（2）将乳鸽汆汤一下，汆至6‑7分熟，加香菜一颗、西芹1根、圆葱1个、胡萝卜1个，葱段、姜片、八角、花椒适量，汆一会，将乳鸽捞出晾干备用；（3）脆皮水制作，大江浙西醋半瓶、白醋2两，麦芽糖1瓶，加1000克水调兑成汁，放入蒸蒸半小时；（4）用勺将脆皮水浇到晾干的乳鸽上，反复数次；(5) 锅内防护花生油，油热至3成时放乳鸽炸至金黄色，捞出；(6)将乳鸽改刀，拼装成盘。
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