[发明专利]一种冬青榅桲营养片的制备方法

摘要

本发明公开了一种冬青榅桲营养片的制备方法，所述的冬青榅桲营养片以冬青叶、榅桲为主要原料，由原料预处理、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、真空干燥、制软造粒、压片、干燥、整形包装等步骤制备而成，采用本方法加工的冬青榅桲营养片，通过蒸汽杀青能够去除原料中的涩味，改善成品营养片的口感于品质，通过复合酶处理，能够充分析出冬青叶、榅桲中的营养物质，提高了冬青叶、榅桲的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有祛湿解暑、舒筋活络、软化血管、降低血糖等作用。

主权项

一种冬青榅桲营养片的制备方法，其特征在于，原料预处理、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、真空干燥、制软造粒、压片、干燥、整形包装等步骤制备而成，所述的制备方法采用以下步骤：a.冬青叶处理：选取无病虫害的冬青嫩叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为128℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg冬青嫩叶中加入4kg浓度为5%的维生素C溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；b.榅桲预处理：挑选成熟、无病虫害的榅桲，清洗后切成榅桲片，将榅桲片将放入质量分数为0.1%的枸橼酸、0.06%的碳酸钙混合溶液中，浸泡20min后进行护色处理，将护色处理后的榅桲片取出、清洗，向10kg清洗后的榅桲片中加入4kg冬青浆液，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；c.酶处理：向10kg原料浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，混合均匀，温度控制为45℃，时间为4h；d.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入2.5kg的果葡糖浆、2kg的醋栗汁、1kg的刺梨汁、1kg沙梨汁、0.5kg的柠檬酸、0.08kg的黄原胶、0.04kg的卡拉胶混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在65℃、34Mpa的压力下均质，均质3次；f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在105千帕进行脱气13min，脱气结束后在129℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间15s；g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.2MPa，温度56℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为32%的混合浓缩物；h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为16h，将混合浓缩物加热至89℃并保持32min，然后快速冷却至80℃，保持35min后，快速冷却至72℃，保持30min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至85Pa干燥，得到冬青叶榅桲干品；i.制软造粒：向10kg冬青叶榅桲干品中加入3.4kg浓度为45%的蜂蜜溶液，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到混合颗粒；j.压片、干燥：将软化后的混合颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为0.8cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在64℃条件下烘干18min，25℃条件下回软10min，在52℃条件下继续烘干至含水率为5.8%时停止烘干，制得冬青榅桲营养片；k.整形包装：将冬青榅桲营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装。