[发明专利]一种熏鱼的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及鱼类的制作方法。本发明公开了一种熏鱼的制作方法，把小巴鱼、干辣椒、葱姜、酱油、味达美、白糖、料酒、味丹、八角、盐、香菜按照一定的配比经过油炸、炒等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办餐饮酒店时选用。

主权项

1.一种熏鱼的制作方法，其特征在于把重量份比为小巴鱼6条、干辣椒5克、葱段20克、姜片20克、酱油10克、味达美20克、白糖20克、料酒10克、味丹10克、盐5克、八角1个、香菜按照下列工序制作：(1)将巴鱼去五脏，去头，去尾，斜刀切成1公分左右的片；(2)油锅上火，烧制八成熟时分两次放入鱼片，炸至鱼肉外硬发黄时捞出；(3)炒锅上火，加入底油，放入干辣椒，八角炒出香味，放入葱段姜片，煸炒出味，加入高汤400克，放入炸好的鱼片，加入料酒，白糖，盐，酱油，味达美，味丹，大火烧开，改用小火人味，待汤汁靠干时装盘撒上香菜段即可。