[发明专利]一种即食活海参的制作方法在审
| 申请号： | 201710730449.7 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109418795A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 刘旭升;田震昌 | 申请（专利权）人： | 大连先先食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116001 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 一种即食活海参的制作方法，其特征在于将鲜活海参腹部剪开，去除内脏、沙嘴，清洗干净；海参放入30～50℃水中进行揉捏处理，时间1～3min；取出海参，通过人工或机械方式将海参横向和纵向各拉伸2～5倍；再将拉伸后海参置于超声波振板上，喷涂蛋白酶液，用压板压实，时间5～30min；取出海参，置于50～80℃水中漂烫0.5～3min；将海参取出后，自然放凉，进行速冻、包装即可。本发明具有加工工艺合理，设备简单，加工周期短，产品营养物质流失少，外形收缩率小，耐热性高、口感好的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 海参 取出 即食 拉伸 水中 耐热性 超声波振板 产品营养 蛋白酶液 机械方式 加工周期 鲜活海参 收缩率 物质流 压板压 放入 剪开 喷涂 漂烫 去除 揉捏 速冻 内脏 制作 腹部 清洗 | ||
【主权项】：
1.一种即食活海参的制作方法，其特征在于将鲜活海参腹部剪开，去除内脏、沙嘴，清洗干净；海参放入30～50℃水中进行揉捏处理，时间1～3min；取出海参，通过人工或机械方式将海参横向和纵向各拉伸2～5倍；再将拉伸后海参置于超声波振板上，喷涂蛋白酶液，用压板压实，时间5～30min；取出海参，置于50～80℃水中漂烫0.5～3min；将海参取出后，自然放凉，进行速冻、包装即可。
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