[发明专利]一种芙蓉大虾的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及芙蓉大虾的制作方法。本发明公开了一种芙蓉大虾的制作方法，把鲜虾、鸡茸、鸡蛋清按照一定的配比经过腌制、油炸等工序制成，制作方法简单容易掌握。

主权项

1.一种芙蓉大虾的制作方法，其特征在于把重量份比为鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许，按照下列工序制作：（1）将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好；（2）将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再ke入3个鸡蛋清，拌成稀糊；（3）坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀，油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油(注意，切不可上色)；（4）锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。