[发明专利]一种鳕鱼银耳羹及其生产方法

摘要

本发明公开了一种鳕鱼银耳羹及其生产方法，其生产方法包括护色、循环打浆、加酶、静置澄清、调配、接种与厌氧发酵、灭菌与罐装。生产出来的鳕鱼银耳羹为橙黄色。本发明采用新鲜鳕鱼作为生产原料，不含任何防腐剂及其他色素添加剂，酸甜可口、营养丰富，适合包括恐胖人群、肥胖症与糖尿病患者在内的广大消费者饮用；且生产方法简单，生产成本较低，适合大规模工业化生产。

主权项

一种鳕鱼银耳羹的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）护色：将鳕鱼的果肉片浸泡在含0.2‑1.0%食盐和0.2‑1.0%抗坏血酸的混合液中5‑30分钟；（2）循环打浆：将经护色后的果肉片，分成若干小份，先取其中一小份加入0.2‑1.0%抗坏血酸的水溶液进行打浆，直至完全变成均匀的浆液，过滤得到鳕鱼汁，再加入另一小份鳕鱼继续打浆，依次循环，获得浓度为20‑50%的鳕鱼汁；（3）加酶：向每千克鳕鱼汁中添加0.01‑0.2%蛋白酶；（4）静置澄清：将加酶后的鳕鱼汁静置，离心去除沉淀，得到澄清鳕鱼汁；（5）调配：每100重量份的澄清鳕鱼汁添加低聚果糖2‑40重量份、三氯蔗糖0.005‑0.03重量份作为甜味剂及菌种发酵的营养成分，然后加热灭菌后，降温至35‑45℃；（6）接种与厌氧发酵：加热灭菌的鳕鱼汁接种2‑5%嗜热链球菌和2‑5%双歧杆菌的菌液进行混合发酵，密封进行厌氧发酵6‑24h；（7）灭菌与罐装：发酵后鳕鱼汁离心去除菌体，加热煮沸灭菌，按每100重量份鳕鱼汁的添加荸荠皮提取液5‑20重量份，然后罐装保存。