[发明专利]一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法

摘要

本发明公开了一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，利用肉桂、生姜、八角、大葱、当归和黄芪等香辛料具有较好的抑菌、防腐效果，同时还具有一定的药理作用，通过超声辅助提取香辛料液，应用到泡椒凤爪的泡制过程中，为了更好的泡制入味，利用真空腌制机进行抽真空处理，得到的泡椒凤爪组织紧密、质地嫩脆、有弹性无汁液渗出，有较高的品质和感官评价，并且辐照杀菌安全性高，保持凤爪原有的质量和色香味，还能节省大量能量，辐照杀菌后保质期延长且仅采用普通包装即可贮藏，本发明提供的泡椒凤爪保鲜加工方法进行了配方和处理工艺上的优化，在简化工艺、降低生产成本的同时，延长成品保质期的作用，应用前景广阔，值得推广。

主权项

一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将卫生检疫合格、无腐败、异味的冻凤爪放入盆中，在室温下自然解冻，待完成解冻后剪去凤爪杂质和黑色结缔，然后用鲜柠檬水浸泡，中途换洗几次，然后放入90‑100℃的热水中煮至8成熟，捞出用清水漂洗后待用；（2）将当归、八角、干辣椒、黄芪、桂皮、肉桂放入干燥机中干燥10min，然后和葱白、生姜混合加到黄酒溶液中，在频率为40kHz超声波清洗器中提取20min，超声结束后过滤，得提取液；（3）配制浸泡液，将食用盐、冰糖、花椒、生姜、料酒、小米椒、I+G、鸡精和白醋共同混合加入矿泉水勾兑成浸泡液，然后加入总重量的20%步骤（2）制备的提取液，搅拌均匀后得泡制液；（4）将加工后的凤爪加到泡制液中浸泡，连同容器一起放到真空腌制机中，密封后打开电源进行抽真空处理，达到要求真空度时恒压保持10‑15min，然后放空继续泡制30‑45min；（5）泡制结束后将凤爪从泡制液中捞出沥干，进行真空包装，将包装好的半成品进行辐照，辐照源为60Coy射线，辐照剂量为3kGy，辐照为确保辐照的均匀性，辐照过程中将半成品翻转，辐照结束后可上架销售或者在阴凉库贮存。