[发明专利]干巴菌韭菜花的制作方法

摘要

干巴菌韭菜花的制作方法，包括以下制作步骤制备腌制的干巴菌，将干巴菌、食盐、冰糖腌制发酵1~1.5个月后制得腌制的干巴菌；制备腌制的韭菜花，将韭菜花、新鲜辣椒末、食盐、冰糖腌制发酵2~3个月后制得腌制的韭菜花；制备干巴菌韭菜花，将腌制的干巴菌、腌制的韭菜花、白参菌、黄姜、白酒腌制发酵1~1.5个月后制得干巴菌韭菜花。其有益效果为，韭菜花和干巴菌分别单独腌制，韭菜花酸辣爽口，散发出一种独特的辛香气味，干巴菌肉质坚韧，嚼味无穷，具有一股浓郁的香味，且其中还散发出白参菌的清香味；干巴菌为长条状，白参菌为薄片状，两种食用菌肉质都坚韧，嚼味无穷；新鲜辣椒末添加量为60份，干巴菌韭菜花辣味适中，较为爽口。

主权项

干巴菌韭菜花的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：a、制备腌制的干巴菌：挑选健康无病害的干巴菌，刮除根部的泥土，清水冲洗2~3次，清洗结束后，将其撕成长为1~3cm、宽为0.4~0.7cm的长条状，然后风干，风干结束后，将干巴菌90~110份、食盐9~11份、冰糖10~12份放入干净的器皿中，混合搅拌均匀后，放于腌制干巴菌的土罐中，将土罐放在干燥的室内环境下进行腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵1~1.5个月后制得腌制的干巴菌；b、制备腌制的韭菜花：将剪好的韭菜花清洗2~3次后风干，风干后，将韭菜花35~45份、新鲜辣椒末55~65份、食盐10~12份、冰糖12~15份放入干净的容器中，混合搅拌均匀后，放于腌制韭菜花的土罐中，密封后对土罐进行紫外线杀菌10~30分钟，杀菌结束后将土罐放在室内进行腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵2~3个月后制得腌制的韭菜花；所述的的新鲜辣椒末的制作方法是：挑选色泽鲜红、无病害的的新鲜辣椒，清洗2~3次，去除辣椒蒂，风干，风干后将新鲜辣椒剁碎成末，制得新鲜辣椒末；c、制备干巴菌韭菜花：将腌制的干巴菌20~30份、腌制的韭菜花90~110份、白参菌10~12份、黄姜12~14份、白酒1.5~2份放入干净的容器中，混合搅拌均匀后，放于腌制干巴菌韭菜花的土罐中，密封后对土罐进行紫外线杀菌10~30分钟，杀菌结束后将土罐放在室内环境下进行腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵1~1.5个月后制得干巴菌韭菜花；所述的白参菌为长为2~3cm、宽为1~2cm的薄片，黄姜为长为2~3cm、宽为1~2cm的薄片；d、分装：将干巴菌韭菜花分装到玻璃制的罐装瓶中，然后将装有干巴菌韭菜花的罐装瓶放入灭菌锅中进行灭菌，灭菌锅中的温度控制在90~110℃，时间为15~20分钟。