[发明专利]多味酱油液态速效酿制在审
| 申请号： | 201710734021.X | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109418918A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王丽英 | 申请（专利权）人： | 青岛生鲜馆电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266621 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种多味酱油液态速效酿制技术，其包括原料粉碎细化、液态酱曲发酵、加热灭菌、调味、封存等工艺步骤，先按主料、配料和香料重量比例为：香米∶玉米∶大豆∶黑豆∶土豆∶八角∶桂皮＝1∶2∶2∶2∶2∶0.05∶0.05分别称量洗净后投入粉碎机中一并粉碎成粉状生料，再将粉状生料投入发酵缸或罐中，并按生料与酱曲、净水比例为100∶0.5‑0.6∶300‑350进行加曲加水搅匀，再封严缸或罐口进行厌氧发酵9天，期间每3天搅拌1次，待酱醪液体变成深酱色发酵成熟时，将酱醪泵入高效设备中加热灭菌，经专用器过滤并按比例100∶0.6‑0.8∶0.5‑0.9进行相应的天然绿色加兑即得到色香味俱佳，且保鲜期和保质期超长的多味酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 粉状生料 加热灭菌 速效 酿制 酱醪 桂皮 黑豆 高效设备 工艺步骤 天然绿色 厌氧发酵 原料粉碎 粉碎机 调味 保鲜期 发酵缸 曲发酵 色香味 专用器 保质期 泵入 称量 封严 罐口 加曲 加水 搅匀 净水 生料 洗净 细化 香料 香米 主料 八角 发酵 过滤 封存 大豆 土豆 玉米 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种多味酱油液态速效酿制技术，其特征在于：将原料粉碎细化、液态酱曲发酵、加热灭菌、调味、封存制得；所述原料及其重量比例为：香米∶玉米∶大豆∶黑豆∶土豆∶八角∶桂皮＝1∶2∶2∶2∶2∶0.05∶0.05。
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