[发明专利]一种青稞速食粉的加工工艺

摘要

本发明提供了一种青稞速食粉的加工工艺，所述青稞速食粉的加工工艺包括原料除杂、剥皮处理、青稞麸皮微波粉碎、青稞胚乳粒一次发酵、青稞胚乳粒二次酶解、挤压膨化、干燥粉碎以及混合包装等过程。本发明所述青稞速食粉的加工工艺方法简单、方便可行，所述青稞速食粉口感好，易于人体消化吸收。

主权项

1.一种青稞速食粉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、原料除杂步骤2、剥皮处理将步骤1制得的所述原料进行润麦，然后利用剥皮机进行剥皮，得青稞麸皮和青稞胚乳粒；步骤3、将步骤2制得的所述青稞麸皮微波处理，微波处理工艺的参数为功率300～350W，时间为3‑5min，冷却到40℃以下；步骤4、青稞胚乳粒发酵将步骤2制得的所述青稞胚乳粒，加纯水和酵母，发酵时间10‑30min，发酵温度20℃‑30℃；步骤5、青稞胚乳粒一次酶解将步骤4制得的所述青稞胚乳粒加入α‑淀粉酶，水浴加热进行第一次酶解，水浴温度为40℃‑60℃，时间为10‑20min；步骤6、青稞胚乳粒二次酶解将步骤5制得的所述青稞胚乳粒冷却至30℃‑60℃，加入果胶酶，水浴加热进行第二次酶解2‑4h，温度为30℃‑50℃；步骤7、挤压膨化将步骤6制得的所述青稞胚乳粒干燥至含水量在20％以下，投入挤压膨化机中挤压膨化；步骤8、粉碎将步骤3制得的所述青稞麸皮经由超微粉碎设备碎成200‑800目的青稞麸皮超微粉；将步骤7制得的所述青稞胚乳粒干燥，经粉碎设备碎成60～100目的青稞粉；步骤9、将步骤8制得的所述青稞麸皮超微粉和所述青稞粉混合均匀，分包装。