[发明专利]多菌种豆渣酿造酱油及其制作方法在审
| 申请号： | 201710736526.X | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN109418933A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 王丽英 | 申请（专利权）人： | 青岛生鲜馆电子商务有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266621 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及多菌种豆渣酿造酱油的制作方法。本酱油以豆渣、麸皮等为原料，经多种微生物发酵酿制而成。本发明利用的曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主，黑曲霉等多菌种为辅，特别添加活性生香酵母，酵红素等。原料豆渣具有较高的营养价值，其成分与豆腐相似，含有丰富的蛋白质、糖以及Ca、P、Fe等矿物质，制成的酱油成品各指标均达到要求，因此可以使用豆渣代替豆粕生产产品。本酱油呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美，咸度适中。质量远优于市场上的化学酱油、勾兑酱油或动物毛发酱油等。本酱油的制作过程包括原料处理、制曲、发酵、淋油、加热灭菌、沉淀澄清、制成成品等步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 豆渣 酱油 多菌种 酿造酱油 米曲霉菌株 微生物发酵 麸皮 动物毛发 化学酱油 加热灭菌 酱油成品 生产产品 生香酵母 原料处理 制作过程 黑曲霉 矿物质 酿制 豆粕 勾兑 酱香 淋油 咸度 制曲 制作 蛋白质 发酵 沉淀 豆腐 澄清 | ||
【主权项】：
1.多菌种豆渣酿造酱油及其制作方法，其特征在于所述原料以重量百分比计：麸皮50‑60、新鲜黄豆豆渣40‑50、纯净水15‑25、小麦粉5‑10、食用盐4‑8、酱油曲精0.03‑0.06、活性生香酵母0.05‑0.1、酵红素0.1‑0.3。
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