[发明专利]烘鸡的制作方法在审
| 申请号： | 201710739331.0 | 申请日： | 2017-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN109418772A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 陈顶凯 | 申请（专利权）人： | 海门市卓维纺织品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226100 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种烘鸡的制作方法，涉及食品技术领域；这种烘鸡制作方法包括选材、腌渍、烘煎和出锅等步骤；本发明可以解决现有技术中烘鸡制作方法各异、导致品质不稳定、不便于批量制作的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 制作 食品技术领域 批量制作 出锅 腌渍 选材 | ||
【主权项】：
1.一种烘鸡的制作方法，其特征在于：按以下步骤进行：A、选料：选用当地河边清水散养的、肉嫩厚实的5斤健康的香鸡为原料；B、腌渍：将香鸡宰杀、放血、煺毛后，取出内脏，用水洗净，再用50℃～60℃的热水将鸡子里外冲洗一次，沥干水分，香鸡体内外抹上食盐、黄酒，然后把由葱、姜、蒜、八角、五香粉、陈皮、豆腐乳、胡椒粉、料酒、白糖、盐、醋制成的配料填充于香鸡肚内；C、烘煎：在铁锅内放上山茶油50克，用柴火将铁锅加热，待山茶油温度达60℃时，将填充好配料的鸡子置于铁锅内烘煎，烘煎时用文火，勤翻动，勤观察，以免糊锅，并将加工过程鸡身外爆出的鸡毛根逐一拔除，一个小时后，待香鸡的体表呈土红色且体内肉质熟透时，即可出锅。
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