[发明专利]一种黄精酥或黄精月饼及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，尤其是涉及一种黄精酥或黄精月饼及其制备方法。一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，该方法包括以下的步骤的方法制得1）鲜品黄精原料在柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液中进行护色脱涩处理；2）护色脱涩后进行第一次低温烘焙和第一次蒸制；3）第一次蒸制后的黄精采用当归山楂混合提取液中浸泡；4）浸泡最后进行第二次低温烘焙；5）将第二次低温烘焙后的黄精与柳叶蜡梅放入闷制工具中进行闷制；6）闷制完后进行第二次蒸制，7）将第二次蒸制的黄精加入到酥饼或月饼的馅料中进行混合；8）将馅料包裹在酥皮或月饼料中进行压模烘烤，制备得到黄精酥或黄精月饼。本发明产品具有营养更全，口感好，方便食用，并具有保健功能。

主权项

一种黄精酥或黄精月饼的制备方法，其特征在于该方法包括以下的步骤的方法制得：1）鲜品黄精原料在柳叶蜡梅与白砂糖水混合提取液中进行护色脱涩处理；2）护色脱涩后进行第一次低温烘焙和第一次蒸制；3）第一次蒸制后的黄精采用中药混合提取液中浸泡；4）浸泡最后进行第二次低温烘焙；5）将第二次低温烘焙后的黄精与柳叶蜡梅放入闷制工具中进行闷制；6）闷制完后进行第二次蒸制；7）将第二次蒸制的黄精加入红枣果肉、茯苓细粉和蒸熟切细的莲藕，并加入饮用水进行磨浆，制成混合浆料；8）将混合浆料与冰糖、麦芽糖、无水黄油、柠檬酸、食用盐原料投入隔层加热锅中，进行变温煎熬，制成浓稠的膏体；9）将步骤8）熬制好的膏体作为馅料，按膏体馅料与酥皮或月饼皮比例2：2的重量比，进行包皮压模，上盘烘烤，最后制得黄精酥或者黄精月饼；或者，省略步骤3）和步骤4），步骤2）完成后进行步骤5）。