[发明专利]一种益生元枣糖的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种益生元枣糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成蔗糖55‑65份，红枣肉30‑35份和桂圆肉5‑10份，其制备方法包括转化菌的扩大培养；蔗糖枣液的制备；转化菌的转化；通过板框压滤机进行过滤并杀菌；浓缩包装。本发明利用蔗糖、红枣肉和桂圆为原料，通过多种菌体发酵转化成益生元，使枣糖不仅具有枣糖的补血功能，还增加了益生元的功效。同时，本发明在微生物发酵过程中产生对人体有益酵素类物质，增加了产品功能特点及应用范围。本发明以简单廉价的原材料生产高营养价值、多功效的产品，制备方法简单，具有极大的推广价值。

主权项

一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55‑65份，红枣肉30‑35份和桂圆肉5‑10份，其制备方法包括以下步骤：（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成60‑80目，接着加入蔗糖，得到体系，再往体系中慢慢加入纯净水，同时搅拌直到得到固形物含量为50‑58%的蔗糖枣液，此为体系；（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系质量的1‑2%、1‑1.5%、1.5‑2%和1‑2%，将以上菌种混合后置于活化液中进行活化10‑15min,得到活化菌种，接着将活化菌种转接到步骤（2）得到的蔗糖姜液中转化10‑15h，得到的双益生元和红枣桂圆酶解物的混合转化液，此为体系；（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系通过板框压滤机进行过滤，过滤时其压力为0.4‑0.45Mpa，得到透光率≥80%的滤液，接着将滤液在蒸汽压力为0.45‑0.55Mpa、温度为116‑128℃的条件下进行杀菌6‑8s；得到无菌滤液，此为体系；（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系用真空刮板浓缩器浓缩25‑40s，得到的浓缩物即为益生元枣糖，最后进行包装。