[发明专利]一种秘制螺蛳鸭脚及其制备方法

摘要

本发明涉及一种秘制螺蛳鸭脚，尤指一种秘制螺蛳鸭脚及其制备方法，所述的秘制螺蛳鸭脚主要由以下原材料组成：鸭脚、田螺、淮山、芋头、大葱段、生姜、大蒜、料酒、山奈、丁香、八角、花椒、胡椒、辣腐乳、白砂糖、酸笋、紫苏、豆豉、辣椒油。本发明的秘制螺蛳鸭脚是广西柳州独特的本地味道，秘制的螺蛳鸭脚酸辣适口，不含任何添加剂。本发明改变了传统的单一生产肉制品的生产方式，将广西传统的酸辣饮食理念通过本工艺进行创新，制作出符合现代人需求的，可随时食用的休闲食品；所制备的螺蛳高汤腌料与带皮鸭脚密封发酵，将酸辣的成分充分的融入到鸭脚中，通过本工艺制成的鸭脚鲜、香、脆，口感极好，能工业化批量生产，让人们在食用鸭脚的同时起到补气养血、补肝益肾、健脾胃的功效；填补了国际空白，为中国休闲食品进入国际市场提供了技术保障。

主权项

1.一种秘制螺蛳鸭脚，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸭脚80‑120份、田螺100‑130份、淮山8‑12份、芋头8‑12份、大葱段20‑25份、生姜30‑50份、大蒜25‑30份、料酒15‑20份、山奈8‑12份、丁香8‑12份、八角8‑12份、花椒10‑15份、胡椒12‑16份、辣腐乳20‑25份、白砂糖30‑35份、酸笋60‑80份、紫苏35‑45份、豆豉30‑50份、辣椒油20‑30份。