[发明专利]一种松花鸡腿的加工方法

摘要

本发明公开了一种松花鸡腿的制作方法，涉及食品加工领域，通过对松花鸡腿加工工艺的改进，通过特殊果木屑的选取，以及烟熏材料的混合使用，提供一种不需要防腐剂、色素和其他添加剂的松花鸡腿制作方法，以及一种使用天然原料使制成的松花鸡腿色香味俱全，并且易于保存的制作工艺。

主权项

1.一种松花鸡腿的制作方法，其特征在于包括下述步骤：（1）选料，选用隐性白羽肉鸡的新鲜鸡腿，将鲜鸡腿置于冰水混合物中浸泡2h，浸出血水；（2）前处理，使用刀将鸡腿细端关节处的皮肉环切，使鸡皮与鸡肉与关节处骨头分离，用刀将鸡腿从鸡皮覆盖较少那一侧，纵向将鸡腿剖开，将鸡肉与鸡腿骨分开；（3）改刀，将去骨的鸡腿肉平铺，鸡皮面朝下，鸡肉面朝上，用刀将鸡肉改刀出十字花纹；（4）腌制，将葱姜切丝，加入八角、盐、糖、味精、白酒，混合均匀后，将处理好的鸡肉腌入调味汁当中，覆盖上保鲜膜，放入3~5℃环境下腌制入味15h；（5）备松花蛋，选用无铅松花蛋，大火蒸制6min，去除自然降温，去壳，将松花蛋纵向切成四等份；（6）摆放松花蛋，取出腌制好的鸡肉，去掉表皮的葱姜丝等调味料，将切好的松花蛋依次间隔摆放2~3排；（7）卷制，将鸡腿卷制成圆柱形，用纱布将鸡腿整体勒紧包好；（8）蒸制，将包好的鸡腿上火蒸25min，蒸好后立即取出，自然放凉，凉透后揭下纱布；（9）熏制，用红糖、茶叶、木屑混合，放入锅底，将凉透的松花鸡腿置于箅子上放入锅中，盖上盖子，开大火待锅中有烟冒出时，开始计时2min后关火，继续闷10分钟后，揭盖取出，即制得松花鸡腿。