[发明专利]一种高品质发酵番茄汁的制备方法在审

专利信息
申请号: 201710745816.0 申请日: 2017-08-26
公开(公告)号: CN107495038A 公开(公告)日: 2017-12-22
发明(设计)人: 常玉龙 申请(专利权)人: 安徽阜南常晖食品有限公司
主分类号: A23L2/38 分类号: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
代理公司: 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 代理人: 李显锋
地址: 236300 *** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明属于蔬菜汁加工技术领域,尤其是一种高品质发酵番茄汁的制备方法,具体包括以下步骤(1)以重量份计称取原料,新鲜番茄、纤维素酶、果胶酶、复合益生菌、甜菊糖;(2)制得冷冻烘烤番茄浆;(3)制得发酵番茄浆;(4)制得高品质发酵番茄汁;(5)真空灌装,灭菌,贴标签,得成品;制备的番茄汁呈红色、色泽光亮,具有番茄固有香味和发酵后的芳香味,口感柔和协调、酸甜适口、具有原果汁滋味,组织均匀细腻、无絮凝无分层,有效提高其番茄红素和维生素C含量,提升其营养保健价值。
搜索关键词: 一种 品质 发酵 番茄 制备 方法
【主权项】:
一种高品质发酵番茄汁的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:(1)以重量份计称取原料,新鲜番茄125~130份、纤维素酶0.4~0.6份、果胶酶0.7~0.9份、复合益生菌1.3~1.5份、甜菊糖0.05~0.07份;(2)将新鲜番茄洗净,投入打浆机粉碎打浆,加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌35~40min,置入温度为‑3~‑1℃的冷冻箱内恒温冷冻34~38min,取出,置入烘烤箱内烘烤24~28min,得冷冻烘烤番茄浆;(3)将冷冻烘烤番茄浆置入温度为1~3℃的冷却间恒温冷却,加入复合生物菌和甜菊糖混合搅拌均匀,置入温度为39~41℃的条件下恒温发酵24~28h,调整温度为25~27℃恒温发酵38~42h,得发酵番茄浆;(4)将发酵番茄浆在功率为260~280W、频率为440~460kHz的条件下超声处理28~32min,置入温度为38~42℃、真空度为540~560Pa的条件下真空处理21~23min,过120~140目滤布,取滤液,在功率为430~450W、频率为830~850kHz的条件下超声处理17~19min,得高品质发酵番茄汁;(5)真空灌装,灭菌,贴标签,得成品。
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