[发明专利]魔芋谷物浓浆饮料及其制作方法

摘要

本发明公开了一种魔芋谷物浓浆饮料及其制备方法。该魔芋谷物浓浆饮料，包括谷物粉、水、含有魔芋多糖的物质、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂。该浓浆饮料谷物成分占6～15％，魔芋成分占0.2～2％，稳定剂占0.01～2％；饮料产品粘度为50～2500厘泊(cP)。该饮料所用原料均采用市场上普通的杂粮谷物，原料来源广，基本不受产地和季节限制，该饮料产品具有一定的降血脂、降血糖和抗氧化等生理保健作用。本发明提供的制备该饮料的方法，具有操作简单、技术先进、可连续化生产等特点，具有重要的应用价值。

主权项

1.一种魔芋谷物浓浆饮料，由谷物粉、水、含有魔芋多糖的物质、复合酶、调味剂、稳定剂和防腐剂组成；(1)所述谷物粉的目数为80‑300目；构成所述谷物粉的谷物原料选自燕麦、荞麦、黑麦、玉米、紫米、小米、红豆、绿豆和鹰嘴豆中的至少一种；(2)所述含有魔芋多糖的物质为魔芋胶和魔芋粉中的至少一种；所述复合酶选自淀粉酶、纤维素酶和甘露聚糖酶中的至少一种；所述淀粉酶的酶活为3000‑50000U/g；(3)所述纤维素酶的酶活为3000‑50000U/g；所述甘露聚糖酶的酶活为3000‑20000U/g；(4)所述调味剂选自天然调味剂和合成调味剂中的至少一种；所述天然调味剂选自蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、饴糖、异麦芽酮糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钠、甘草酸三钾、竹芋甜素和罗汉果甜苷中的至少一种；(5)所述合成调味剂选自环己基氨基磺酸钠和天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯中的至少一种；(6)所述稳定剂选自天然稳定剂和食用乳化剂；所述天然稳定剂选自大豆卵磷脂、大豆分离蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、核桃蛋白、酪蛋白、酪蛋白钠、乳清蛋白、乳清分离蛋白、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶、海藻酸盐、果胶、阿拉伯胶和菊糖中的至少一种；所述食用乳化剂选自羧甲基纤维素钠、单辛酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯中的至少一种；(8)所述防腐剂选自天然防腐剂和食用防腐剂中的至少一种；所述天然防腐剂选自鱼精蛋白、溶菌酶、茶多酚、蜂胶、抗菌肽、壳聚糖、曲酸、ε‑聚赖氨酸、乳酸链球菌素和那他霉素的至少一种；所述食用防腐剂选自苯甲酸、苯甲酸盐、山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钠和对羟基苯甲酸酯中的至少一种；(9)所述谷物粉与所述水的质量比为6‑15：100；(10)所述含有魔芋多糖的物质的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.2‑2％；(11)所述复合酶的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.002％‑0.3％；(12)所述调味剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.5‑3％；(13)所述稳定剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.01～2％；(14)所述防腐剂的添加量为所述谷物粉和水总质量的0.01‑0.1％；当调味剂使用环己基氨基磺酸钠时、当防腐剂使用山梨酸、山梨酸钾和对羟基苯甲酸酯时，其含量符合国家标准。